Entenda a diferença dos cafés robustas amazônicos naturais e fermentados

A equipe da Rede Amazônica conversou com a engenheira agrônoma, cafeicultora e finalista na premiação, Poliana Perrut, que explicou a diferença dos produtos.

“Todos os cafés passam por um processo de fermentação assim que nós colhemos e retiramos do pé. Quando nós dizemos “café fermentado”, é que ele passou por um processo a mais de fermentação e que a gente induziu essa fermentação“, disse.

Café sendo colocado dentro de galão para ser fermentado em Rondônia — Foto: Reprodução/Rede Amazônica

De acordo com a Poliana, a fermentação acontece quando os grãos são colocados em galões na ausência de oxigênio.

“A fermentação que nós mais utilizamos para os robustas amazônicos é a fermentação na ausência de oxigênio. Nesse processo, nós colocamos [os grãos] dentro de galões e a gente faz a vedação desse galão e o grão fica ali, por alguns dias, na ausência de oxigênio”, explicou.

Robustas Amazônicos

Infográfico Café Matas de Rondônia — Foto: IG Matas de Rondônia

Os robustas amazônicos são resultado do cruzamento dos cafés Conilon e Robusta especialmente selecionados.

O relatório do Exame de Mérito realizado pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) descreve o perfil sensorial do café como: doce, chocolate, amadeirado, frutado, especiaria, raiz e herbal, além disso, destaca o perfil como: “Uma nova ótica sensorial com paleta específica e característica dos cafés canéfora”.

Por fim, o documento conclui que “o café robustas amazônicos apresenta alto grau de adaptabilidade às condições da região das Matas de Rondônia, resultando em características diferenciadas do produto local quando comparadas às demais regiões produtoras”.

Ediana Capich, de Rondônia, vence concurso nacional de café. — Foto: Arquivo pessoal

Fonte: G1/Ro